PETRI HEIL !
Von Kaiser Maximilian I.
Jagd- und Fischereibuch zur
Landesfischzucht an der Passer
Kaiser Maximilian war ein begeisterter Jäger und Freund erlesener Tafelfreuden, zu denen auch die frischesten Fische aus allen Gewässern Görz-Tirols gehörten, so vom Isonzo, aus dem Achen- und dem Plan-See, dem Reschen- und dem Gardasee, wo man für seine berühmten Bankette ‚Carpiones’ – eine Lachsforellenart – fing und sie natürlich lebendig im selbigen Wasser zum jeweiligen Aufenthaltsort Maximilians brachte. Die Artenvielfalt in Flüssen und Seen war damals groß und so sind ganz besondere Rezepte und Gewürz-kombinationen überliefert.
In seinem ‚Koch- und Einmachbuech’ vermerkt Joseph Anton Haller vom Schildhof in Saltaus um 1780 höchst gustiöse Zubereitungsarten für Karpfen und Krebse, Forellen und Saiblinge.
Um den Erhalt der Artenvielfalt in unseren Gewässern – vor allem der heimischen marmorierten Forelle – bemüht sich die Landesfischzucht an der Passer in der Lazag bei Meran.
Arbeitskreis Visuelle Dokumentation
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